2011年10月1日 星期六

[器具] Chemex、愛樂壓、Syphon、V60

前幾天在網路上訂的 Chemex 送到,而 Simon Hsieh 的 Yirgachefee G1 對剛好拿到,所以就打算來試試看道組 "賣像好" 的咖啡器材煮起來如何,順便也就把其他家裡的器具拿來試試。





當初在買 Chemex 時,因為考慮到網站上提到的 "專用濾紙" 怕以後不好買,所以一口氣訂了 200 張,回來後拆開看到差點沒昏到,所謂的專用濾紙原來只是一大張方型的濾紙,對折兩次後打開其中一面來使用,套句台語,實在是有夠瞭笑的....

一大張濾紙

對折再對折

打開其中一層就完成了 = ="...

後來發現 Hario 的 V60 濾紙就可以用了,那我買 200 張 "專用濾紙幹嘛啊???



當天總共煮了 Chemex + 專用濾紙, Chemex + V60濾紙, Hario V60 濾杯濾紙, Syphone, 愛樂壓.....


[Chemex + 專用濾紙]



流速很慢,而且很多水份及溶解在水裡的物質,都被濾紙吸收掉了(濾紙真的很大張啊),圖就看的出來,喝起來的感覺就是,很乾淨,除了中間的果酸之外,前後段、Body都很淡....

[Chemex + V60濾紙]


流速相較於專用濾紙,跟 V60濾杯濾紙差不多,但是在沖煮時因為 Chemex 設計的樣式,讓出水口必需離粉表面很遠,所以我用 Kalita 的銅壺沖起來很不順手,水流控制也比較不順。 喝起來香氣就出來了,該有的味道也有了,只是有一些雜味出現,我猜想是因為最近都在練 Syphon ,加上 Chemex 不習慣,所以沒沖好 XDDDD



[Syphon]






最近在上完 Simon 的課後,學到很多東西,而且在練的都是 Syphon ,所以煮起來就很順手,該煮出來的東西都有,花蜜香氣、果酸、蜜糖甜味、滑純的 Body、入喉後飽滿的香氣… 但不知道是煮不好,還是放太久了,之前喝到 Simon 煮的同一支豆子,蜂蜜氣息整個強到翻掉~~~~



[Hario V60濾杯濾紙]


這個是我最常用的組合,加上剛剛 Chemex 的練習後這壺就煮的很順了,所以沒啥問題,只是跟 Syphon 比起來,細緻度就差很多,Body就不用說了。 但是感覺口感比較豐富,如何豐富就忘了,因為是幾天前的事.....


[愛樂壓]




之前借給 ShowHow Cafe 的,剛好也拿回來了,就一起來亂鬥一下,總共煮了兩次,第一次煮出來的淡到一個翻掉,因此第二次就特意放久一點,並且把他當作 Syphon 一樣攪拌。 第二次是有好一點,但是味道都擠在一起,很雜,然後香氣也很弱,還有一個不好的木質味....

*後來跟咖啡狼的閒聊中,對於愛樂壓他給了個有趣的建議,下次試了再 po 上來吧 XDD



以上.

2011年9月30日 星期五

阿貴 的 幸福咖啡館 @八德華映

上午到阿貴的店裡討論請他寫的字,很客氣的請我喝了不少咖啡。阿貴的咖啡都是他自己烘的,口味偏向大眾化,沒有太強烈的個人特色,這是穩紮穩打的方向,讓大部份人都能接受的口味...

 今天喝了三種咖啡,用越南壺加手沖的薩爾瓦多、正常手沖的尼加拉瓜、Double 出 Double 的 Espresso。 第一杯是做好玩的,而且味道都矇矇的,雜。 第二杯口感酸度不明顯,表現重在中後段,有煙燻味。 第三杯香氣不明顯,口感滑順,有吃巧克力的感覺,感覺如果學老義加糖喝的話,會很爽~ 

以上除了第一杯玩玩之外,其他的都是大眾口味取向,也許沒有很突出的特色,但喝起來就順順的不錯喝,下次喝喝他們的美淡好了 ;-)

2011年8月27日 星期六

溫度計的溫度差


今天的課堂上測了幾支溫度計的溫差,發現每支都不一樣的溫度,就算現場三支 type k 雙通道溫度計 TES-1306 ,在相同的環境下測得的溫度都不一樣。

回家測現有的三支溫度計,使用煮沸中的水來測試,兩支電子式的測到了 101 度以上的數值,只有圖片右手邊的這支指針停在靠近 100 度的地方....

如果水在超過 100 度的情形下不為液態的話,那就不該測得超過 100 度,因此...

最準的是最原始的那支... 只可惜測溫的速度沒 type k. 快.....





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2011年8月22日 星期一

Syphon 練習


第四沖... (其他略)

香氣: 花香氣 與甜氣
Body: 中
前: 舒服的酸味 柑橘調性
中: 持續的酸味
後: 某種甜食的氣息強烈
不好的味道: "好像" 有個苦尾,又好像沒有


心得: 主要改變為
a.不使用瓦斯的一心一爐。
b.縮短攪拌的時間,攪拌又不能太用力。





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2011年8月16日 星期二

舊網誌搬移完成

把以前在無名寫的,有關咖啡的部份的網誌都搬過來了
都放在 Caffe 的分類裡~
無名可以拿去丟掉了 XDDD


不過有些圖片有問題ㄋㄟ~
等沒那麼懶時再手工整理過來好了 = ="....




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2011年8月15日 星期一

[筆記] Syphon

萃取不均時,舌頭的感覺~
水溫過高時香氣的表現
"喇" 不夠時,氣味的如何判別

為啥酸味不明亮
為啥甜味不見了


測溫點
攪拌的時機
攪拌的目的
最後收尾的動作~





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味覺開發



每個人的味蕾分佈不一樣,喝到的感覺也不一樣,不要再說 「有沒有喝到XX味? 有沒有喝到XX味?」 了~~





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